A Picanha: A Rainha do Churrasco Brasileiro

Primeiramente a picanha é, sem dúvida, um dos cortes mais icônicos e apreciados nos churrascos brasileiros. Seja em celebrações com a família, encontros entre amigos ou eventos especiais, esse corte nobre é sempre o centro das atenções. Assim é uma receita de delicia e suculência, textura e sabor inigualáveis fazem da picanha uma escolha preferida para os amantes de carne. Portanto Neste artigo, vamos explorar em detalhes o que torna a picanha tão especial, como prepará-la corretamente e algumas dicas para realçar o sabor em um churrasco perfeito.

O Que é a Picanha?

Além disso á picanha é um corte retirado da parte traseira do boi, mais especificamente da região situada acima do coxão duro e abaixo da capa de gordura. Esse corte é caracterizado por uma camada generosa de gordura que cobre um dos lados da carne, conferindo maciez e suculência durante o preparo. A picanha é relativamente pequena, pesando cerca de 1 a 1,2 kg por peça, e a espessura da gordura ajuda a proteger a carne contra o ressecamento ao ser assada.

Origem e Popularidade

A picanha é um corte tradicionalmente brasileiro, embora outros países também possuam cortes semelhantes, como o “rump cap” no Reino Unido ou “top sirloin cap” nos Estados Unidos. Entretanto, foi no Brasil que a picanha ganhou fama e se tornou um símbolo do churrasco nacional, destacando-se em churrascarias e eventos gastronômicos. A combinação de sabor intenso e textura macia faz dela uma peça central em muitos pratos.

Como Escolher a Melhor Picanha

Para garantir a melhor experiência ao preparar uma picanha, a escolha do corte correto é fundamental. Existem algumas dicas para selecionar a picanha ideal:

• Peso da Picanha: O peso de uma picanha geralmente varia entre 1 a 1,2 kg. Peças maiores podem incluir parte do coxão duro, o que compromete a maciez.
• Capa de Gordura: A espessura da camada de gordura é um dos aspectos mais importantes na escolha da picanha. A gordura deve ter entre 1 a 2 cm de espessura, suficiente para proporcionar suculência durante o preparo.
• Cor da Carne: A carne deve ter uma coloração vermelha intensa, com um brilho saudável. A gordura deve ser de cor branca ou levemente amarelada, indicando uma carne fresca e de qualidade.

Preparo da Picanha no Churrasco

O preparo da picanha pode variar de acordo com a preferência pessoal e o estilo de churrasco. No entanto, alguns métodos são amplamente aceitos por churrasqueiros experientes para garantir o melhor sabor.

Cortando a Picanha

A picanha pode ser assada inteira ou cortada em fatias grossas. Quando cortada em fatias, é importante mantê-las com cerca de dois a três dedos de espessura, o que ajuda a reter os sucos e a preservar a textura suculenta da carne. Uma das técnicas mais comuns no Brasil é cortar a picanha em bifes grossos e espetá-los em espetos grandes para assar lentamente sobre o carvão.

Temperando a Picanha

A picanha é uma carne com sabor natural marcante, portanto, o tempero deve ser simples para não mascarar seu gosto. Tradicionalmente, utiliza-se apenas sal grosso para temperar. Ao assar, a carne absorve a quantidade necessária de sal, sem que o sabor fique exagerado.

Assando a Picanha

A picanha é geralmente preparada em fogo médio-alto, com a gordura voltada para cima no início do preparo. Dessa forma, a gordura derrete lentamente, banhando a carne e realçando o sabor. Após dourar a parte de baixo, a picanha pode ser virada para grelhar a gordura, criando uma crosta crocante e caramelizada. O ponto ideal é deixar a carne com um tom rosado no centro, garantindo que fique macia e suculenta.

Dicas para um Churrasco Perfeito

Para aprimorar ainda mais o preparo da picanha, algumas dicas podem fazer toda a diferença:

• Controle da Temperatura: O fogo deve estar bem controlado, preferencialmente com brasa, evitando labaredas que queimam a carne por fora e a deixam crua por dentro.
• Descanso da Carne: Após retirar a picanha da grelha, é importante deixá-la descansar por alguns minutos antes de cortá-la. Isso permite que os sucos internos se redistribuam pela carne, resultando em mais suculência.
• Acompanhamentos: A picanha é tradicionalmente servida com farofa, vinagrete, pão de alho e arroz. Esses acompanhamentos equilibram o sabor da carne e complementam a experiência do churrasco.

Variantes de Preparo

A picanha pode ser preparada de diversas formas, além do churrasco tradicional. Algumas variações incluem:

Picanha na Chapa

Assim outra forma bastante popular de preparar picanha é na chapa ou frigideira. A picanha na chapa é uma excelente opção para quem busca uma refeição rápida e prática.

Picanha ao Forno

Para quem prefere um preparo mais prático e sem fumaça, a picanha pode ser assada no forno. O segredo é manter a carne em uma assadeira com a gordura para cima, assando em fogo médio por cerca de 40 minutos a 1 hora, dependendo do ponto desejado. A picanha ao forno mantém a suculência e é uma alternativa interessante ao preparo na churrasqueira.

Picanha no Espeto

Nas churrascarias, é comum encontrar a picanha no espeto, onde o corte é assado lentamente sobre a brasa. A técnica de assar no espeto permite que a gordura derreta e escorra sobre a carne, intensificando seu sabor e garantindo um churrasco de qualidade.

Considerações Finais

A picanha é, sem dúvida, a estrela de qualquer churrasco. Sua versatilidade, sabor e textura fazem deste corte uma escolha indispensável para os amantes de carne. Seja no churrasco tradicional, na chapa ou no forno, a picanha sempre proporciona uma experiência gastronômica única e memorável. Por isso, ao escolher a picanha, lembre-se das dicas essenciais para garantir o melhor corte, preparo e apresentação, tornando seu churrasco um verdadeiro sucesso.

Seja qual for a ocasião, a picanha nunca decepciona, conquistando paladares e proporcionando momentos inesquecíveis em torno da churrasqueira.

veja também delicia de frango